Κάθε άνδρας που σέβεται τον εαυτό του, θα οργανώσει μια βραδιά με φίλους στην οποία θα επιδείξει τις γνώσεις και τις ικανότητες του στο ψήσιμο! Θα λέγαμε ότι ο τρόπος ψησίματος είναι μια τέχνη και παίζει πολύ μεγάλο ρόλο στο τελικό αποτέλεσμα, δηλαδή στην γεύση της μπριζόλας.
Διάβασε τα παρακάτω μικρά μυστικά, για να ψήσεις μπριζόλες που θα μείνουν αξέχαστες στους καλεσμένους σου.
#1. Το Σωστό Κομμάτι
Το κρέας καλής ποιότητας είναι αναμφισβήτητα ένα πολύ βασικό σημείο που πρέπει να εξετάσεις. Ποιο είναι το σωστό κομμάτι όμως, είναι μια μεγάλη κουβέντα και είναι μάλλον υποκειμενικό, ανάλογα με τους γευστικούς κάλυκες του καθενός.
Τα καλά κομμάτια του μοσχαριού είναι αυτά από το πίσω μέρος και την πλάτη, δηλαδή το κόντρα φιλέτο, το κιλότο και η σπαλομπριζόλα. Οι μεγάλοι σεφ προτιμούν τα κομμάτια με κόκκαλο και όχι τα φιλέτα, επειδή έχουν εντονότερη γεύση.
Όποιο κομμάτι και αν προτιμήσεις, το κλειδί είναι η φρεσκάδα. Προτίμησε να αγοράσεις το κρέας από κρεοπωλείο, στο οποίο θα κοπεί εκείνη την ώρα αντί για τα έτοιμα κομμένα κομμάτια σε σελοφάν που πωλούνται στις αλυσίδες σούπερ μάρκετ.
Όσον αφορά στο χρώμα, προτίμησε κρέας με σκούρο κόκκινο χρώμα. Ο κρεοπώλης σου θα μπορέσει να σε βοηθήσει στην επιλογή του σωστού κομματιού.
#2. Η Προεργασία. Άφησε την Γεύση να Αναδειχθεί
Το καλό κρέας δεν χρειάζεται μεγάλη προεργασία. Δεν χρειάζεται ειδικό μαρινάρισμα, αρκεί ένα αλατοπιπέρωμα. Άφησε το αλάτι να κάτσει πάνω στο κρέας για 40 λεπτά, ώστε το αλάτι να εισχωρήσει μέσα στο κρέας.
Πριν το ψήσιμο πέρασε την μπριζόλα με μια στρώση ελαιόλαδο.
#3. Η Σωστή Θερμοκρασία για το Ψήσιμο
Η ιδανική θερμοκρασία για το σωστό ψήσιμο της μπριζόλας σου κυμαίνεται μεταξύ 55 και 60 βαθμών Κελσίου. Υπάρχουν ειδικά θερμόμετρα, αν θέλεις να μετρήσεις την θερμοκρασία με ακρίβεια. Γενικά, θα πρέπει να αποφύγεις την δυνατή φωτιά, ώστε η μπριζόλα σου να παραμείνει ζουμερή.
Ο χρόνος ψησίματος είναι ανάλογος του βαθμού ψησίματος. Για rare μπριζόλα (κόκκινη στην μέση) θα πρέπει να την ψήσεις για 1′ 30” σε κάθε πλευρά. Αν την προτιμάς medium rare (δηλαδή με ροζ εσωτερικό) τότε θα πρέπει να την ψήσεις για 3′ ανά πλευρά. Αν την θέλεις περισσότερο καλοψημένη αλλά ζουμερή, τότε θα πρέπει να αυξήσεις τον χρόνο σε 5′ για κάθε πλευρά της μπριζόλας σου.
Στους χρόνους βέβαια πάντα παίζει ρόλο το πάχος. Εννοείται ότι μια πιο λεπτή μπριζόλα θα χρειαστεί λιγότερο χρόνο ψησίματος, που σημαίνει ότι θα πρέπει να κάνεις και μερικές δοκιμές. Έχε υπόψη σου πως ένα παχύ κομμάτι θα είναι πιο ζουμερό, λόγω της μεγαλύτερης περιεκτικότητας σε λίπος.
#4. Μετά το Ψήσιμο
Μετά το ψήσιμο, βάλε τις μπριζόλες σου σε μια πιατέλα, κάλυψε τες με αλουμινόχαρτο για να παραμείνουν ζεστές και άφησε τις για τουλάχιστον 5′, ώστε να απελευθερωθούν τα υγρά που έχουν δεσμευθεί στο εσωτερικό της ή όπως λένε οι μεγάλοι σεφ «Να ξεκουραστεί». Έτσι θα γίνουν πιο γευστικές και ζουμερές.
Οι περισσότεροι κάνουν το λάθος και δεν δοκιμάζουν την μπριζόλα τους rare ή medium rare και τις κάνουν ξεροψημένες, χάνοντας έτσι πολύ από την γεύση. Ξέφυγε από τα συνηθισμένα και ψήσε τις μπριζόλες σου για λιγότερο χρόνο, ώστε να παραμείνουν κόκκινες ή ροζ στο εσωτερικό τους, ακριβώς όπως τις κάνουν οι μεγάλοι σεφ!
Τέλος, όπως ήδη είπαμε το αλάτι και το πιπέρι είναι αρκετά. Ίσως και λίγη ρίγανη ή λεμόνι να προσδώσουν στην καλή γεύση, αλλά μην το παρακάνεις με μαρινάδες ή σάλτσες, όπως BBQ sauce, που καλύπτουν την γεύση του καλού κρέατος.
Τα επόμενα καλύτερα άρθρα που μπορείς να διαβάσεις:
- Κατασκήνωση Με Τους Κολλητούς: Οδηγός Για Αρχάριους
- Ποτά με Χαμηλές Θερμίδες για Όταν Πρέπει να Πιεις
Επέλεξε ποιοτικές δραστηριότητες για σένα και τους φίλους σου, χρειάζεσαι περισσότερες ιδέες; – Δες εδώ.
Καλή όρεξη
